• Alberto Gómez Letón

Atún en escabeche agridulce de frambuesas y cerveza

Actualizado: 7 sept

El escabeche agridulce con el sabor de la cerveza combina de maravilla con el atún rojo. ¡Además podemos comerlo a modo de aperitivo dentro de un pan de gambas!


PARA EL ATÚN

500 GRS DE ATÚN


ELABORACIÓN

Sacamos los lomos de atún. Retiramos la piel y las espinas, en caso de que tuvieran.

Los cortamos de forma rectangular en porciones de 125 gr aproximadamente.

Reservamos.


PARA EL ESCABECHE AGRIDULCE DE FRAMBUESAS Y CERVEZA

2 DIENTES DE AJO CON PIEL

1 RAMILLETE DE HIERBAS FRESCAS compuesto por: Laurel, Romero, Tomillo y Orégano

50 ML DE ARRIACA IMPERIAL RED IPA

50 GR DE MERMELADA DE FRAMBUESA

50 ML DE VINAGRE BALSÁMICO

1 PIEL DE LIMÓN

UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

50 GR DE FRAMBUESAS

2 CUCHARADAS DE AOVE


ELABORACIÓN

Calentamos una cazuela a fuego medio con el aceite y los ajos chafados con la mano (sin pelar).

Cuando estén dorados, agregamos la mermelada (colada para evitar las pepitas), el vinagre balsámico y las hierbas aromáticas. Cocinamos 5´a fuego medio o hasta que empiece a espesar.

En ese momento, añadimos la cerveza y dejamos cocinar 2´más. Incorporamos la pimienta negra y dejamos reposar.

Una vez reposado, desechamos los ajos y las hierbas aromáticas. Añadimos las frambuesas y damos un hervor.

¡Ya tenemos nuestro maravilloso escabeche listo!

*Como todos los escabeches, estará aún más sabroso al día siguiente.


PARA EL ACEITE DE LIMÓN

RALLADURA DE LIMÓN

2 CUCHARADAS DE AOVE


ELABORACIÓN

Simplemente mezclaremos la ralladura de limón con el aceite para aromatizarlo


OTROS INGREDIENTES

1 BOLSA DE SNACK DE PAN DE GAMBAS AROMATIZADO CON PIMENTÓN

UNAS HOJAS MELISA FRESCA O HIERBABUENA

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

1 YOGUR NATURAL


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Pintamos con aceite el atún.

Calentamos una sartén antiadherente y marcamos el atún a fuego fuerte.

Procuramos que todos los lados del pescado estén bien dorados pero dejando el interior crudo.

Dejamos reposar unos segundos y seguidamente, lo cortamos en láminas no muy gruesas.

Lo presentamos de forma encabalgada y salseamos con el escabeche templado.

Colocamos unas gotas de yogur y aromatizamos con el aceite de limón.

Terminamos con pimienta negra molida y unas hojas de melisa fresca.

Lo podemos comer tal cual o bien servirlo como un aperitivo acompañado de pan de gambas




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