Alberto Gómez Letón
28 de nov de 20191 min.
La nueva taberna #pesadillalolailo hace un recorrido por la gastronomía andaluza dentro de Valencia.
Las frituras, molletes, tapas y guisos, componen una carta sencilla y variada, donde las sugerencias diarias hacen que la oferta sea mucho más atractiva
PARA LOS BERBERECHOS
2 LATAS DE BERBERECHOS EN CONSERVA AL NATURAL
ELABORACIÓN
Escurrimos los berberechos reservando un poco de su propio jugo.
PARA EL REFRITO DE AJOS
4 DIENTES DE AJO PELADOS
125 GR AOVE
1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO
1 CHILE ROJO FRESCO
ELABORACIÓN
Laminamos el ajo procurando que todas las láminas tengan el mismo grosor y lo echamos dentro de un cazo. Añadimos el aceite y lo ponemos a fuego medio.
Vamos moviendo a medida que se caliente para que se cocine uniformemente.
Cuando el ajo esté dorado, retiramos del fuego y añadimos el chile cortado en láminas.
Seguidamente el perejil y el jugo de los berberechos que habíamos reservado
(debemos tener una tapa a mano ya que, a menudo, el aceite salta bastante).
OTROS INGREDIENTES
PEREJIL EN RAMA
2 UN LIMONES
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Freímos unos ramilletes de perejil en aceite caliente. Reservamos.
Cortamos los limones en rebanadas de 1 cm y presentamos encima los berberechos.
Añadimos el sofrito por encima y terminamos con unas ramas de perejil frito.