• Alberto Gómez Letón

Ajo blanco de coco con miel de azafrán y perlas de amaretto



PARA EL AJO BLANCO

1 KG ALMEDRAS PELADAS CRUDAS

8 GR VINAGRE DE JEREZ

½ DIENTE DE AJO PELADO Y SIN GERMEN

300 CL DE ACEITE DE OLIVA REFINADO

1 LITRO DE AGUA

500 GR LECHE DE COCO

100 GR DE COCO RALLADO

300 GR DE PAN

6 GR SAL


ELABORACIÓN

Eliminamos la mayoría de la corteza del pan y troceamos ligeramente. 

Mezclamos con el resto de ingredientes (excepto con el aceite) y trituramos ligeramente. Dejamos reposar en la cámara 12 horas. De esta manera, las almendras se hidratarán y el ajo blanco quedará más cremoso.

Volvemos a triturar el contenido hasta formar una pasta homogénea.

Vamos añadiendo el aceite a chorro fino con el objetivo de que emulsione.

En ese momento, colamos y reservamos en la nevera 

Se debe servir bien frío.


PARA LA ALMENDRA TOSTADA

200 GR ALMENDRA TROCEADA


ELABORACIÓN

Troceamos la almendra tamaño granillo y la tostamos en el horno a 180° hasta que esté dorada. Conservamos tapada herméticamente.


PARA LAS PERLAS DE AMARETTO

200 GR AMARETTO

3 GR AGAR AGAR

300 CL DE ACEITE DE GIRASOL O DE OLIVA REFINADO


ELABORACIÓN

Mezclamos el agar con el amaretto y lo ponemos en un cazo pequeño.

Llenamos un bowl metálico con el aceite y lo metemos en la nevera durante unas horas para que el aceite esté muy frío.

Llevamos a ebullición el amaretto con el agar y retiramos del fuego. Llenamos una jeringuilla y vamos echando gota a gota el contenido dentro del aceite.

Una vez formadas las perlas las escurrimos del aceite y las lavamos con agua templada. Escurrimos muy bien y las conservamos con unas gotas de amaretto.


OTROS INGREDIENTES

50 GR MOJAMA DE ATÚN

50 GR MIEL CON AZAFRÁN DE LA MANCHA “KARKOM” 

COGOLLOS DE HIERBABUENA


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Llenamos los vasos con el ajo blanco. Cortamos lascas lo más finas posibles de mojama y colocamos una encima. 

A continuación, las perlas de amaretto y la almendra alrededor.

Terminamos con un cordón de miel Karkom por encima y aromatizamos con una hoja de hierbabuena

¡Seguro que os sorprende!



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