• Alberto Gómez Letón

Blinis con sobrasada, huevo frito y miel con azafrán y jengibre




















PARA LOS BLINIS

  • 65 GR HARINA

  • 65 GR HARINA FUERTE

  • 200 GR LECHE

  • 7 GR LEVADURA PRENSADA

  • 7 AZÚCAR

  • 3 GR SAL

  • 25 GR MANTEQUILLA

  • 2 HUEVOS

  • MANTEQUILLA PARA ENGRASAR LA SARTÉN


ELABORACIÓN

Separamos las yemas de las claras.

Montamos estas últimas con el azúcar hasta punto de nieve y reservamos.

Mezclamos las yemas con la sal, incorporamos la mantequilla punto pomada (blanda pero no derretida) y agregamos la leche templada a la que ya habremos añadido la levadura.

Dejamos fermentar esta masa a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.

A esta mezcla ya fermentada añadimos las claras montadas mezclando con cuidado para que no se bajen.

Calentamos una pequeña sartén antiadherente a fuego medio y untamos con una pequeña cantidad de mantequilla que extenderemos con un papel de cocina. Echamos la masa de los blinis de uno en uno del tamaño que nos guste, nosotros los hemos hecho de pequeños para aperitivo, y cocinamos primero por un lado y una vez dorado, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.


PARA LA MIEL DE AZAFRÁN Y JENGIBRE


ELABORACIÓN

Pelamos el jengibre, lo rallamos y lo mezclamos con la miel.


PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ

  • 4 HUEVOS DE CODORNIZ


ELABORACIÓN

Calentamos una pequeña sartén antiadherente con un poco de aceite. Una vez bien caliente, echamos los huevos y dejamos que la clara se cuaje mientras que la yema debe quedar líquida.


OTROS INGREDIENTES

  • 150 GR SOBRASADA IBÉRICA

  • HOJAS DE RÚCULA

  • PIMIENTA NEGRA

  • SAL MALDON 


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Emplatamos los blinis, colocamos encima una base de sobrasada, encima un cordón de miel con azafrán y jengibre, ponemos un par de hojas de rúcula y terminamos con el huevo de codorniz salpimentado.


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