• Alberto Gómez Letón

AREPAS RELLENAS DE CARNE DESHEBRADA

La renovada oferta de #pesadillamadrina hace un recorrido por diversos paises de Latinoamérica con alguna de sus recetas más tradicionales



PARA LA MASA DE LAS AREPAS

250 GR HARINA DE MAÍZ AMARILLO PRECOCIDO

150 GR AGUA

150 GR LECHE

50 GR AOVE

UNAS VUELTAS DE PIMIENTA

SAL


ELABORACIÓN

Echamos la harina, la sal y la pimienta en un bowl. Incorporamos el agua y la leche y, con ayuda de una cuchara de madera, mezclamos bien a medida que añadimos el aove.

Homogeneizamos y formamos una bola. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente unos minutos.

Formamos bolas de 50 gr aproximadamente y aplastamos con la mano hasta formar una especie de tortita de 0.5 cm de grosor.

Calentamos una sartén a fuego medio con una pizca de aceite y lo extendemos con papel de cocina para eliminar el sobrante.

Cuando esté caliente, marcamos las tortitas procurando que queden doradas por los dos lados. Reservamos.


PARA EL LA CARNE DESHEBRADA

1 KG DE FALDA DE TERNERA

4 DIENTES DE AJO PELADO Y SIN GERMEN

2 CEBOLLAS

1 PIMIENTO ROJO

2 HOJAS DE LAUREL

2 LITROS CALDO DE POLLO (o agua)

250 GR DE TOMATE MUY MADURO

1 CUCHARADA DE PASTA DE ACHIOTE (se puede sustituir por una cucharada de postre de pimentón)

75 GR AOVE

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

SAL


ELABORACIÓN

Picamos las cebollas y el pimiento en dados de 0.5 cm.

Retiramos parte de la grasa de la carne y la troceamos en grandes pedazos.

Calentamos una cazuela amplia y añadimos el aceite. Cuando esté caliente, incorporamos la carne salpimentada. Doramos a fuego medio por todos los lados y, una vez bien costrada, reservamos.

En esa misma cazuela, rehogamos el ajo picado junto la cebolla y el laurel.

Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadimos el pimiento y cocinamos unos minutos.

Incorporamos la pasta de achiote y rehogamos bien para potenciar su sabor. Incorporamos el tomate rallado y sofreímos hasta que pierda el líquido. Seguidamente, añadimos el vino y lo mantenemos 2´más al fuego.

Volvemos a introducir la carne, cubrimos con el caldo de pollo y tapamos el recipiente. Cuando levante el hervor, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos al fuego alrededor de 2 horas o hasta que la ternera esté muy tierna. Reservamos con su propio jugo hasta que se enfríe.

En ese momento sacamos la carne del jugo y la desmenuzamos procurando sacar finas tiras (deshebrar). Esto lo podemos hacer con las manos o con un tenedor. Una vez hecho, volver a introducirla dentro de la salsa para que quede más jugosa

* Si quedase demasiado jugo se puede reducir a parte para concentrar su sabor.


PARA LAS AREPAS RELLENAS

8 UN AREPAS YA COCINADAS

250 GR DE QUESO COSTEÑO FRESCO (se puede sustituir por cualquier queso. La mozarella es una buena opción)

250 GR DE CARNE DESHEBRADA


ELABORACIÓN

Abrimos longitudinalmente las arepas sin llegar a cortar del todo.

Cortamos unos dados de queso y Rellenamos con el queso y ponemos en la sartén a fuego medio hasta que el queso se funda.

PARA LA VINAGRETA PICO DE GALLO

3 UN TOMATE RAMA MUY MADURO

1/2 CEBOLLA MORADA

1/2 CUCHARADA DE CILANTRO PICADO

1/2 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO

ZUMO DE 1 LIMA JUNTO CON UN POCO DE RALLADURA

½ CUCHARADA DE PASTA DE AJÍ AMARILLO (se puede sustituir por cualquier chile)

125 GR AOVE

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ELABORACIÓN

Pelamos, despepitamos los tomates y los picamos en dados de 0.5 cm.

Pelamos la cebolla y picamos de igual manera que el tomate.

Picamos finamente las hierbas y mezclamos con el resto de ingredientes. Reservamos en la nevera.


OTROS INGREDIENTES

LIMA


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cortamos las arepas por la mitad.

Las presentamos acompañadas con el pico de gallo y un gajo de lima.

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