• Alberto Gómez Letón

Bacalao con gratinado de torta del Casar y piquillos

PARA EL BACALAO CONFITADO

4 LOMOS DE BACALAO DESALADO DE 250 GR CADA UNO

4 DIENTES DE AJO CON PIEL

2 HOJAS DE LAUREL

1 RAMA DE TOMILLO FRESCO

1 RAMA DE ROMERO FRESCO

500 GR DE ACEITE DE OLIVA REFINADO


ELABORACION

En primer lugar aromatizamos el aceite con las hierbas y los ajos. Para ello, ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo calentamos al mínimo hasta que alcance unos 60°.

Esto lo deberemos hacer unas horas antes para que el aceite adquiera más sabor.

Para confitar el bacalao, lo introduciremos en el aceite con la piel hacia arriba, procurando que quede bien cubierto.

Lo acercamos al fuego y calentamos muy lentamente hasta que llegue a los 60° de nuevo.

Podemos comprobar que la temperatura es correcta ya que salen pequeñas burbujas dentro del aceite.

En ese punto, retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos reposar el pescado dentro del aceite durante 5´.

Pasado ese tiempo, escurrimos el bacalao y reservamos.

*Estel proceso también lo podemos hacer dentro del horno si dispone de cocción a baja temperatura


PARA LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS

16 UN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

50 GR DE AOVE

1 CUCHARADA DE POSTRE DE AZÚCAR


ELABORACIÓN

Como todos sabemos, los pimientos del piquillo en conserva ya están cocinados, pero, al hornearlos, el sabor se realza muchísimo. Por eso merece la pena este pequeño esfuerzo.

Para comprobarlo, debemos escurrir el jugo y extender los pimientos en una placa de horno cubierta con un papel encerado.

Espolvoreamos el azúcar por encima y un chorro de aove.

Si queremos podemos añadir unas hierbas aromáticas o unos dientes de ajo con piel.

Los metemos en el horno con ventilador a 170° durante 30´ y veremos que empiezan a secarse y caramelizarse ligeramente. En ese momento, los sacamos del horno y reservamos.


PARA EL ACEITE DE HIERBAS

1 DIENTE DE AJO PELADO

1 MANOJO DE PEREJIL

UNAS RAMAS DE ROMERO, ORÉGANO, ALBAHACA…

100 GR ACEITE DE OLIVA REFINADO

25 GR AOVE

SAL


ELABORACIÓN

Desechamos el germen del ajo y quitamos los tallos más gruesos de las hierbas.

Con ayuda de una túrmix, mezclamos el aceite refinado con los ajos y las hierbas. Añadimos una pizca de sal y trituramos hasta formar una pasta. Ya sin triturar, incorporamos el aove y mezclamos

No se tritura el aove ya que si lo hacemos, es posible que amargue ligeramente.


OTROS INGREDIENTES

150 GR DE TORTA DEL CASAR

PEREJIL FRITO


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Para terminar el plato, cubriremos el bacalao con la torta del Casar.

Calentamos el horno a máxima potencia con la función de grill

Gratinamos el bacalao durante 2´o hasta que veamos que el queso se empieza a fundir.

En el plato de presentación colocamos los pimientos del piquillo y encima el bacalao

Ponemos una hoja de perejil, que previamente habremos frito, y terminamos aromatizando con el aceite de ajo y hierbas frescas.

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