El escabeche agridulce con el sabor de la cerveza combina de maravilla con el atún rojo. ¡Además podemos comerlo a modo de aperitivo dentro de un pan de gambas!
PARA EL ATÚN
500 GRS DE ATÚN
ELABORACIÓN
Sacamos los lomos de atún. Retiramos la piel y las espinas, en caso de que tuvieran.
Los cortamos de forma rectangular en porciones de 125 gr aproximadamente.
Reservamos.
PARA EL ESCABECHE AGRIDULCE DE FRAMBUESAS Y CERVEZA
2 DIENTES DE AJO CON PIEL
1 RAMILLETE DE HIERBAS FRESCAS compuesto por: Laurel, Romero, Tomillo y Orégano
50 ML DE ARRIACA IMPERIAL RED IPA
50 GR DE MERMELADA DE FRAMBUESA
50 ML DE VINAGRE BALSÁMICO
1 PIEL DE LIMÓN
UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
50 GR DE FRAMBUESAS
2 CUCHARADAS DE AOVE
ELABORACIÓN
Calentamos una cazuela a fuego medio con el aceite y los ajos chafados con la mano (sin pelar).
Cuando estén dorados, agregamos la mermelada (colada para evitar las pepitas), el vinagre balsámico y las hierbas aromáticas. Cocinamos 5´a fuego medio o hasta que empiece a espesar.
En ese momento, añadimos la cerveza y dejamos cocinar 2´más. Incorporamos la pimienta negra y dejamos reposar.
Una vez reposado, desechamos los ajos y las hierbas aromáticas. Añadimos las frambuesas y damos un hervor.
¡Ya tenemos nuestro maravilloso escabeche listo!
*Como todos los escabeches, estará aún más sabroso al día siguiente.
PARA EL ACEITE DE LIMÓN
RALLADURA DE LIMÓN
2 CUCHARADAS DE AOVE
ELABORACIÓN
Simplemente mezclaremos la ralladura de limón con el aceite para aromatizarlo
OTROS INGREDIENTES
1 BOLSA DE SNACK DE PAN DE GAMBAS AROMATIZADO CON PIMENTÓN
UNAS HOJAS MELISA FRESCA O HIERBABUENA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 YOGUR NATURAL
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pintamos con aceite el atún.
Calentamos una sartén antiadherente y marcamos el atún a fuego fuerte.
Procuramos que todos los lados del pescado estén bien dorados pero dejando el interior crudo.
Dejamos reposar unos segundos y seguidamente, lo cortamos en láminas no muy gruesas.
Lo presentamos de forma encabalgada y salseamos con el escabeche templado.
Colocamos unas gotas de yogur y aromatizamos con el aceite de limón.
Terminamos con pimienta negra molida y unas hojas de melisa fresca.
Lo podemos comer tal cual o bien servirlo como un aperitivo acompañado de pan de gambas
