• Alberto Gómez Letón

Pixín con refrito de berberechos, ajos y guindillas




















PARA EL PIXÍN

4 UN COLAS DE RAPE (PIXÍN) DE 500 GR CADA UNO

ELABORACIÓN

Desechamos la piel fina que cubre el pescado y lo dejamos con el hueso. Reservamos.


PARA EL AJILLO

250 GR DE BERBERECHOS VIVOS

4 DIENTES DE AJO PELADO

1/2 UN DE CHILE FRESCO

1 UN ZUMO Y RALLADURA DE LIMÓN

1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO

125 GR AOVE

UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

SAL


ELABORACIÓN

Cubrimos los berberechos con agua fría y un buen puñado de sal, preferiblemente, marina.

Los dejamos 1 día en la nevera para que se purguen y de esa manera suelte la posible arena que contengan.

Calentamos el aceite a fuego medio y añadimos el ajo laminado. Cuando esté ligeramente dorado, añadimos el chile en rodajas. Inmediatamente incorporamos los berberechos y subimos el fuego. Tapamos la sartén para que se abran más fácilmente y en cuanto empiecen a hacerlo, apagamos el fuego y agregamos el perejil, la pimienta y el zumo junto con la ralladura de limón.

OTROS INGREDIENTES­­

LIMÓN


ACABADO Y PRESENTACIÓN

En primer lugar, precalentamos el horno a 200°.

Pintamos el pixín con aceite y lo sazonamos. Lo colocamos en una bandeja metálica y horneamos durante 10´o hasta que el pescado esté cocinado pero jugoso.

Lo podemos comprobar pinchando con una brocheta la carne que está pegada a la espina. Si la punta sale templada, estará perfectamente cocinado.

En ese momento, volcamos todo el sofrito por encima del pescado y lo cocinamos 1´más.

Servimos en la misma placa acompañado de un gajo de limón.

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© 2019 Alberto Gómez Letón