PARA EL PIXÍN
4 UN COLAS DE RAPE (PIXÍN) DE 500 GR CADA UNO
ELABORACIÓN
Desechamos la piel fina que cubre el pescado y lo dejamos con el hueso. Reservamos.
PARA EL AJILLO
250 GR DE BERBERECHOS VIVOS
4 DIENTES DE AJO PELADO
1/2 UN DE CHILE FRESCO
1 UN ZUMO Y RALLADURA DE LIMÓN
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
125 GR AOVE
UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
SAL
ELABORACIÓN
Cubrimos los berberechos con agua fría y un buen puñado de sal, preferiblemente, marina.
Los dejamos 1 día en la nevera para que se purguen y de esa manera suelte la posible arena que contengan.
Calentamos el aceite a fuego medio y añadimos el ajo laminado. Cuando esté ligeramente dorado, añadimos el chile en rodajas. Inmediatamente incorporamos los berberechos y subimos el fuego. Tapamos la sartén para que se abran más fácilmente y en cuanto empiecen a hacerlo, apagamos el fuego y agregamos el perejil, la pimienta y el zumo junto con la ralladura de limón.
OTROS INGREDIENTES
LIMÓN
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En primer lugar, precalentamos el horno a 200°.
Pintamos el pixín con aceite y lo sazonamos. Lo colocamos en una bandeja metálica y horneamos durante 10´o hasta que el pescado esté cocinado pero jugoso.
Lo podemos comprobar pinchando con una brocheta la carne que está pegada a la espina. Si la punta sale templada, estará perfectamente cocinado.
En ese momento, volcamos todo el sofrito por encima del pescado y lo cocinamos 1´más.
Servimos en la misma placa acompañado de un gajo de limón.