• Alberto Gómez Letón

Pollo a Bràs

Actualizado: abr 23

La idea de esta elaboración de #pesadilladonpollo es versionar la famosa receta portuguesa de “Bacalao dorado o a Bràs”. Se trata de un revuelto (con menos huevo de lo habitual) de bacalao y cebolla, acompañado de patatas fritas y aceitunas.

*Esta receta es para 4 personas


PARA EL POLLO A BRÀS

1 CEBOLLA

500 GR DE POLLO ASADO

100 GR AOVE

6 UN HUEVOS

1 CUCHARADA DE PEREJIL Y CEBOLLINO FRESCO PICADO

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA


ELABORACIÓN


Con esta receta pretendo que aprovechemos el pollo asado que nos ha sobrado. Aunque también lo podemos hacer con restos de pollo guisado o pechuga fresca.

Si es pollo ya cocinado, desecharemos la piel y huesos y desmenuzamos la carne en trozos no demasiado grandes.

Calentamos una cazuela a fuego medio/alto y añadimos el aceite. Agregamos la cebolla cortada en juliana fina y la cocinamos unos minutos.

Cuando empiece a coger color bajamos el fuego, la pochamos durante 20 o hasta que se caramelice y tenga color dorado. Durante este proceso, la iremos moviendo a menudo para que se haga uniformemente.

No es necesario añadir azúcar para conseguirlo.

En ese momento, subimos el fuego, añadimos el pollo y lo salteamos un par de minutos. Si es crudo, lo salpimentamos y mantenemos 2´más para que se cocine completamente.

Añadimos los huevos sin batir en la cazuela y bajamos el fuego casi al mínimo. Ahora es muy importante ir moviendo casi continuamente para que cuaje uniformemente.

De esta manera el revuelto quedará mucho más cremoso, tardaremos unos minutos en conseguirlo, pero merece la pena.

Cuando lo tengamos casi cuajado, a mí me gusta poco, salpimentamos, añadimos el perejil picado y cualquier hierba fresca que nos guste.


PARA LAS PATATAS PAJA

2 UN PATATAS VARIEDAD AGRIA

ACEITE PARA FREÍR

SAL


ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y cortamos láminas lo más fina que podamos. Sin lavarlas, las colocamos una encima de otra y cortamos en juliana muy fina.

Ahora sí, las lavamos con agua fría y secamos muy bien.

Calentamos una cazuela amplia con abundante aceite y las freímos a fuego fuerte.

Movemos a menudo para que se doren uniformemente y cuando estén crujientes, escurrimos en papel absorbente. Sazonamos y reservamos.


OTROS INGREDIENTES

100 GR ACEITUNAS NEGRAS

HOJAS DE PEREJIL Y ORÉGANO FRESCO


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocamos el pollo en el centro de un plato con las patatas encima. Nos podemos ayudar de un molde.

Cortamos las aceitunas en láminas muy finas y las repartimos por encima.

Terminamos aromatizando con unas hojas de perejil y orégano fresco.

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