Pizzas, pasta y platos napolitanos auténticos en la nueva pizzeria trattoria #pesadillatarantella. Además de algún guiño a la cocina catalana.
PARA LA SALSA AL GORGONZOLA
MEDIA CEBOLLA
100 GR DE MANTEQUILLA
300 GR DE QUESO GORGONZOLA (o cualquier queso azul)
500 GR DE NATA PARA MONTAR
50 GR DE BECHAMEL
50 GR DE BRANDY
SAL
ELABORACIÓN
Pelamos la cebolla y la picamos lo más fina que podamos.
Calentamos un cazo con la mantequilla y añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego lento hasta que esté transparente.
En ese momento, flambeamos con el brandy y, seguidamente, añadimos la nata y la bechamel.
Dejamos que reduzca a fuego medio alto hasta que tenga densidad.
La bechamel no es imprescindible, pero le dará un toque extra de cremosidad.
Desmenuzamos el queso y lo añadimos a la salsa, mezclamos bien y damos un hervor.
La salsa nos debe quedar con algún trozo de queso.
Ponemos a punto de sal y reservamos.
PARA LOS TAGLIATELLE
400 GR DE TAGLIATELLE DE PASTA FRESCA
3 LITROS DE AGUA
75 GR DE SAL
ELABORACIÓN
En el último momento, cocemos la pasta en el agua hirviendo y la sal el tiempo que indique el fabricante (alrededor de 2´). Escurrimos ligeramente.
OTROS INGREDIENTES
100 GR DE OREJONES
100 GR DE NUECES TROCEADAS
UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentamos la salsa de gorgonzola y añadimos la pasta recién cocida.
Salteamos a fuego fuerte unos segundos y servimos en un plato hondo.
Acompañamos con unas nueces troceadas y unas lascas de orejones por encima.
Terminamos añadiendo unos pequeños trozos de gorgonzola y unas vueltas de pimienta negra.
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