• Alberto Gómez Letón

Tagliatelle al gorgonzola, albaricoques y nueces

Pizzas, pasta y platos napolitanos auténticos en la nueva pizzeria trattoria #pesadillatarantella. Además de algún guiño a la cocina catalana.


PARA LA SALSA AL GORGONZOLA

MEDIA CEBOLLA

100 GR DE MANTEQUILLA

300 GR DE QUESO GORGONZOLA (o cualquier queso azul)

500 GR DE NATA PARA MONTAR

50 GR DE BECHAMEL

50 GR DE BRANDY

SAL

ELABORACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos lo más fina que podamos.

Calentamos un cazo con la mantequilla y añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego lento hasta que esté transparente.

En ese momento, flambeamos con el brandy y, seguidamente, añadimos la nata y la bechamel.

Dejamos que reduzca a fuego medio alto hasta que tenga densidad.

La bechamel no es imprescindible, pero le dará un toque extra de cremosidad.

Desmenuzamos el queso y lo añadimos a la salsa, mezclamos bien y damos un hervor.

La salsa nos debe quedar con algún trozo de queso.

Ponemos a punto de sal y reservamos.

PARA LOS TAGLIATELLE

400 GR DE TAGLIATELLE DE PASTA FRESCA

3 LITROS DE AGUA

75 GR DE SAL

ELABORACIÓN

En el último momento, cocemos la pasta en el agua hirviendo y la sal el tiempo que indique el fabricante (alrededor de 2´). Escurrimos ligeramente.

OTROS INGREDIENTES

100 GR DE OREJONES

100 GR DE NUECES TROCEADAS

UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos la salsa de gorgonzola y añadimos la pasta recién cocida.

Salteamos a fuego fuerte unos segundos y servimos en un plato hondo.

Acompañamos con unas nueces troceadas y unas lascas de orejones por encima.

Terminamos añadiendo unos pequeños trozos de gorgonzola y unas vueltas de pimienta negra.



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