• Alberto Gómez Letón

Bienmesabe valenciano



La nueva taberna #pesadillalolailo hace un recorrido por la gastronomía andaluza dentro de Valencia.

Las frituras, molletes, tapas y guisos, componen una carta sencilla y variada, donde las sugerencias diarias hacen que la oferta sea mucho más atractiva.





PARA EL CAZÓN EN ADOBO

400 GR DE CAZÓN (podemos utilizar otro pescado)

1 CUCHARADA SOPERA DE ORÉGANO SECO

1 CUCHARADA DE POSTRE COMINO MOLIDO

1/2 CUCHARADA SOPERA DE PIMENTÓN DULCE

EL ZUMO Y RALLADURA DE ½ LIMÓN

EL ZUMO Y RALLADURA DE ½ NARANJA

1 CUCHARADA SOPERA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

1 CABEZA DE AJOS CON PIEL

1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO

1 CUCHARADA DE CAFÉ DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

3 HOJAS DE LAUREL

75 GR AOVE

ELABORACIÓN

Limpiamos el cazón de posibles nervios y lo cortamos en dados de 3 cm aprox.

Para hacer el adobo, majaremos los ajos y mezclaremos con el resto de ingredientes.

Añadimos el cazón y removemos bien. Lo tapamos y metemos en la cámara durante 12 horas para que se marine.

PARA EL REBOZADO

500 GR HARINA DE TRIGO

50 GR SÉMOLA DE TRIGO

10 GR SAL

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

OTROS INGREDIENTES

LIMÓN

NARANJA

PEREJIL FRESCO

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Escurrimos bien el cazón y lo pasamos por el rebozado. E

Calentamos abundante aceite en un cazo o sartén y freímos el pescado hasta que esté dorado y cocinado por dentro.

Lo escurrimos sobre papel absorbente y lo emplatamos dentro de un cucurucho de papel

Lo acompañamos de un gajo de naranja y de limón y unas hojas de perejil.


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