El nuevo Casa Cacenebo ofrece una carta con platos internacionales y novedosos.
La nueva propuesta de #pesadillaparrilla gira en torno a un producto extremeño emblemático; el cerdo ibérico.
Una carta viajera y muy original con influencia de muchos países.
PARA LA MASA DE LAS CROQUETAS
300 GR DE CEBOLLA PELADA
85 GR DE MANTEQUILLA
65 GR DE AOVE
140 GR DE HARINA
300 GR DE NATA PARA MONTAR
1.2 LITROS DE LECHE
200 GR DE TORTA DE LA SERENA
UNAS VUELTAS PIMIENTA NEGRA MOLIDA
MEDIA CUCHARADA DE CAFÉ DE NUEZ MOSCADA RALLADA
SAL
PARA EMPANAR
200 GR DE HARINA
2 UN DE HUEVO
200 GR DE PAN RALLADO
100 GR DE PAN PANKO
ELABORACIÓN
Calentamos la mantequilla y el aceite en una cazuela amplia.
Añadimos la cebolla en brunoise fina y la pochamos lentamente hasta que esté transparente.
Incorporamos la harina y cocinamos unos minutos a fuego medio con el objetivo de que no sepa a crudo.
Vamos incorporando poco a poco la leche mientras batimos con las varillas. Cada vez que se integre añadiremos más. Incorporamos la nata y trabajamos la masa, al menos, 40 minutos a fuego lento.
Agregamos la torta desmenuzada, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos bien.
Volcamos la masa sobre una bandeja y dejamos enfriar.
Con ayuda de un saca bolas formamos las croquetas que empanaremos pasándolas por harina, huevo y, por último, el pan rallado mezclado con el panko que le dará un toque más crujiente una vez fritas.
PARA LA SALSA DE OREJONES
200 GR DE MERMELADA DE MELOCOTÓN
100 GR DE OREJONES
50 GR ACEITE DE OLIVA REFINADO
ELABORACIÓN
Calentamos ligeramente la mermelada y la trituramos con los orejones hasta que se deshagan bien.
Vamos añadimos el aceite a chorro fino para que emulsione y obtener una crema homogénea.
Si queremos la colamos para meterla en un biberón, pero no es necesario.
OTROS INGREDIENTES
HOJA DE TOMILLO FRESCO
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las escurrimos muy bien en papel absorbente.
Las emplatamos poniendo un botón de salsa de orejones encima de cada una de ellas.
Terminamos con unas hojas de tomillo fresco para aromatizar.