• Alberto Gómez Letón

Croquetas de torta de la serena y orejones



El nuevo Casa Cacenebo ofrece una carta con platos internacionales y novedosos.

La nueva propuesta de #pesadillaparrilla gira en torno a un producto extremeño emblemático; el cerdo ibérico.

Una carta viajera y muy original con influencia de muchos países.




PARA LA MASA DE LAS CROQUETAS

300 GR DE CEBOLLA PELADA

85 GR DE MANTEQUILLA

65 GR DE AOVE

140 GR DE HARINA

300 GR DE NATA PARA MONTAR

1.2 LITROS DE LECHE

200 GR DE TORTA DE LA SERENA

UNAS VUELTAS PIMIENTA NEGRA MOLIDA

MEDIA CUCHARADA DE CAFÉ DE NUEZ MOSCADA RALLADA

SAL


PARA EMPANAR

200 GR DE HARINA

2 UN DE HUEVO

200 GR DE PAN RALLADO

100 GR DE PAN PANKO

ELABORACIÓN

Calentamos la mantequilla y el aceite en una cazuela amplia.

Añadimos la cebolla en brunoise fina y la pochamos lentamente hasta que esté transparente.

Incorporamos la harina y cocinamos unos minutos a fuego medio con el objetivo de que no sepa a crudo.

Vamos incorporando poco a poco la leche mientras batimos con las varillas. Cada vez que se integre añadiremos más. Incorporamos la nata y trabajamos la masa, al menos, 40 minutos a fuego lento.

Agregamos la torta desmenuzada, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos bien.

Volcamos la masa sobre una bandeja y dejamos enfriar.

Con ayuda de un saca bolas formamos las croquetas que empanaremos pasándolas por harina, huevo y, por último, el pan rallado mezclado con el panko que le dará un toque más crujiente una vez fritas.


PARA LA SALSA DE OREJONES

200 GR DE MERMELADA DE MELOCOTÓN

100 GR DE OREJONES

50 GR ACEITE DE OLIVA REFINADO

ELABORACIÓN

Calentamos ligeramente la mermelada y la trituramos con los orejones hasta que se deshagan bien.

Vamos añadimos el aceite a chorro fino para que emulsione y obtener una crema homogénea.

Si queremos la colamos para meterla en un biberón, pero no es necesario.


OTROS INGREDIENTES

HOJA DE TOMILLO FRESCO


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las escurrimos muy bien en papel absorbente.

Las emplatamos poniendo un botón de salsa de orejones encima de cada una de ellas.

Terminamos con unas hojas de tomillo fresco para aromatizar.


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