• Alberto Gómez Letón

Kibbe a la BBQ con salsa de yogur




El Submarino es el primer foodtruck que hacemos en "Pesadilla en la cocina.

Partiendo de un buen pan y de combinaciones originales de ingredientes, tenemos unos "submarinos" tan ricos como este.







KIBBE A LA BBQ CON SALSA DE YOGUR


PARA EL BULGUR COCIDO

150 GR BULGUR

300 GR AGUA

SAL

ELABORACIÓN

Colocamos al fuego un cazo con agua. Cuando hierva, añadimos el bulgur y la sal.

Cocinamos, a fuego medio, el tiempo que indique es fabricante (aproximadamente 15`).

Una vez cocido, lo escurrimos y volcamos sobre una bandeja fría. Lo extendemos bien, con el objetivo de que se enfríe lo más rápidamente posible. Reservamos.

PARA EL KIBBE

300 GR DE CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO

100 GR DE BULGUR COCIDO (Elaboración anterior)

1/2 UN DE CEBOLLA O UNA CEBOLLETA ENTERA

2 DIENTES DE AJO PELADO

1/2 CUCHARADA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

25 GR DE PISTACHOS TROCEADOS

20 GR DE NUECES TROCEADAS

1 YEMA DE HUEVO

1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO

1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO PICADO

UNAS HOJAS DE HIERBABUENA FRESCA PICADA

UNA PIZCA DE CANELA EN POLVO

UNA PIZCA DE COMINO MOLIDO

UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA

75 GR AOVE

ELABORACIÓN

Salpimentamos la carne y añadimos las especias. Mezclamos bien.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y sofreímos el ajo picado finamente. Cuando empiece a estar dorado, añadimos la cebolla cortada en brunoise. Cocinamos a fuego medio hasta que esté transparente.

En ese momento, agregamos el jengibre rallado, rehogamos 1´y seguidamente la carne adobada anteriormente.

Cocinamos unos minutos a fuego fuerte mientras lo movemos constantemente.

Retiramos del fuego y lo vertemos en un bowl. Añadimos el, los frutos secos y la yema de huevo. Mezclamos muy bien hasta Mezclamos todos los ingredientes hasta homogeneizar e incorporamos las hierbas frescas picadas. Volvemos a mezclar y dejamos enfriar en la nevera.

Formamos albóndigas que damos forma alargada con ayuda de las manos. Reservamos en la nevera.

PARA LA SALSA BBQ

250 GR KETCHUP DE BUENA CALIDAD

30 GR TOMATE CONCENTRADO

10 GR MOJO ROJO

½ CUCHARADA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

10 GR MOSTAZA (la que más os guste)

35 GR DE ACEITE AHUMADO O SALSA BARBACOA COMERCIAL (a mí me gusta la marca “HUNT´S”)

UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

½ UN RALLADURA DE LIMA

½ UN RALLADURA DE LIMÓN

50 GR AOVE

KIBBE A LA BBQ CON SALSA DE YOGUR

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes y colamos para eliminar las ralladuras. Ya habrán dejado todo el aroma. Reservamos en la nevera.

*Al añadir la salsa de bbq comercial le daremos el toque ahumado que nos falta.

PARA LA SALSA TZATZIKI

500 GR DE YOGUR GRIEGO

1 UN DE PEPINO

1 CUCHARADA DE HIERBABUENA PICADA

1 CUCHARADA DE CEBOLLINO PICADO

1 DIENTE DE AJO PELADO SIN GERMEN

1 UN ZUMO Y RALLADURA DE LIMÓN

50 GR AOVE

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ELABORACIÓN

Pelamos el pepino y desechamos las pepitas. Lo picamos finamente y lo mezclamos con el yogur.

Añadimos el ajo muy picado e incorporamos las hierbas y el zumo y ralladura de limón.

Ponemos a punto de sal y pimienta e incorporamos el aove. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

OTROS INGREDIENTES

4 PAN TIPO BRIOCHE

50 GR DE SÉSAMO TOSTADO

HOJAS DE CILANTRO Y HIERBABUENA FRESCA

UNS HOJAS DE MEZCLUM O RÚCULA

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos una sartén con aceite y freímos el kibbe a fuego medio. Debemos tener en cuenta que debe quedar caliente en el centro.

Abrimos el pan, sin llegar a cortar en la puntas, y metemos dentro el mézclum.

Colocamos encima el kibbe y después la salsa bbq. Encima de esta, añadimos la salsa tzatziki.

Terminamos espolvoreando el sésamo y aromatizando con unas hojas de hierbabuena y cilantro por encima.



#pesadillasubmarino #pesadillaenlacocina #albertogleton


#albertogleton

Tel: 620 891 315  |  Email: albertogleton@hotmail.com

 

© 2019 Alberto Gómez Letón