• Alberto Gómez Letón

Patatas a la importancia con mejillones

La nueva oferta del renovado mesón #pesadillarusiñol la componen platos pensados para compartir, además de un original apartado de setas.


PARA LAS PATATAS A LA IMPORTANCIA

2 UN DE PATATA PARA COCER

100 GR HARINA

2 HUEVOS

ACEITE OLIVA PARA FREÍR

SAL

ELABORACIÓN

Primeramente escogeremos las patatas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Seguidamente, las lavamos para eliminar la tierra.

Llenamos una cazuela amplia con agua fría e introducimos las patatas, sin pelar, junto con una cantidad generosa de sal.

Tapamos el recipiente y las ponemos a cocer a fuego medio durante 40´o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas las escurrimos y dejamos enfriar.

Las pelamos y cortamos rodajas de 1 cm intentando que no se rompan.

Las pasamos por harina y seguidamente por el huevo batido.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las patatas hasta que estén ligeramente doradas por los dos lados.

Las escurrimos sobre papel absorbente o una rejilla y reservamos.

PARA LOS MEJILLONES EN SALSA

600 GR DE MEJILLONES

2 DIENTES AJO PELADOS

1 CEBOLLA MEDIANA

1 CUCHARADA DE TOMATE FRITO

1 CUCHARADA DE POSTRE DE PIMENTÓN DULCE

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN

100 GR DE VINO BLANCO SECO

750 GR DE AOVE

ELABORACIÓN

En primer limpiamos la cáscara de los mejillones y los lavamos con agua fría.

Para hacer la salsa, pelamos el ajo, retiramos el germen y lo picamos finamente. Cortamos la cebolla pelada de igual forma que el ajo.

Calentamos una cazuela en la que echamos el aceite. Agregamos el ajo y lo sofreímos a fuego medio hasta que esté dorado. En ese momento, incorporamos la cebolla y la sofreímos unos minutos.

Bajamos el fuego y seguimos pochando hasta que esté transparente.

Añadimos el pimentón y el azafrán, previamente desmenuzado con las manos, y sofreímos unos segundos mientras echamos el tomate.

Cocinamos un par de minutos y agregamos el vino que reduciremos unos segundos

Subimos el fuego, añadimos los mejillones y tapamos el recipiente para que se abran más fácilmente.

Es importante mantener fuego vivo y mantener tapada la cazuela.

Iremos moviendo de vez en cuando hasta que veamos que empiezan a abrirse.

En ese momento, bajamos el fuego y añadimos con cuidado las patatas que teníamos fritas.

Cocinamos a fuego lento durante 2´ para unir todos los sabores teniendo precaución de no romperlas.

OTROS INGREDIENTES

PEREJIL EN HOJAS

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Espolvoreamos la cazuela con abundante perejil picado y servimos las patatas con los mejillones por encima. Salseamos y terminamos con unas ramas de perejil fresco.


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