Las protagonistas de La Cueva eran, sin duda, las brasas.
Utilizamos carnes y pescados que fuesen apropiados para ellas y les dimos un sabor extra con nuestros aliños y adobos.
Las acompañamos con unas guarniciones que no pueden faltar en cualquier parrilla y completamos la carta con ensaladas y cocas que sirviesen de entrante.
A la hora de hacerlas, tuvimos en cuenta la importancia de las salazones y los frutos secos en toda la Comunidad Valenciana.
Ensalada de patatas asadas, salazones y vinagreta de almendras fritas.
Nº Pax: 4
PARA LAS PATATAS ASADAS
600 GR PATATAS PEQUEÑAS O DE GUARNICIÓN
4 DIENTES DE AJO CON PIEL
UNAS RAMAS DE ROMERO Y TOMILLO FRESCO
2 HOJAS DE LAUREL
UN CHORRO DE AOVE
SAL
ELABORACIÓN
Lo normal es no disponer de una barbacoa, por lo que asaremos las patatas en el horno.
Para ello, las lavamos bien y las colocamos en un bowl. Las salpimentamos y añadimos un chorro de aceite.
Las mezclamos de manera que se impregnen bien de aceite. De esta manera, se cocinarán más uniformemente.
Las extendemos en una bandeja y colocamos los ajos y las hierbas por encima.
La metemos en el horno (previamente precalentado a 200°) y las dejamos cocinar durante 25´ aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Las dejamos enfriar a temperatura ambiente.
PARA LA VINAGRETA DE ALMENDRAS
150 GR ALMENDRA PELADA CRUDA
100 GR ACEITE DE OLIVA REFINADO
EL ZUMO Y LA RALLADURA DE 1 LIMÓN
50 GR AOVE
SAL
ELABORACIÓN
Calentamos ligeramente el aceite refinado y añadimos las almendras. Las freímos a temperatura media hasta que empiecen a dorarse. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Trituramos el conjunto ligeramente hasta que las almendras estén un poco rotas.
Dejamos enfriar y añadimos el aove junto con el zumo y ralladura de limón
Ponemos a punto de sal y reservamos.
PARA LOS SALAZONES
100 GR DE HUEVAS DE MARUCA EN SALAZÓN (podemos sustituirlas por otras como las de arenque, de mújol y también por mojama)
250 GR DE BACALAO AHUMADO PRECORTADO
ELABORACIÓN
Cortamos las huevas de maruca lo más finas posibles con ayuda de un cuchillo bien afilado.
OTROS INGREDIENTES
PEREJIL PICADO
RÚCULA
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Partimos las patatas por la mitad con la piel o en cuartos si son muy grandes y las presentamos en un plato hondo o bowl.
Añadimos la rúcula e incorporamos el bacalao. Repartimos las huevas por todo el plato y aliñamos con la vinagreta de almendras.
Terminamos con un poco de perejil picado por encima
