• Alberto Gómez Letón

Huevo poché, alboronía y melva canutera

Actualizado: 10 de oct de 2019


Mosto Tejero

Pesadilla en la cocina T7 Programa 1


Realizamos una carta con clara influencia andaluza. Respetamos la base de las recetas tradicionales, aunque también dimos pequeños giros a las elaboraciones.

De esta manera, podíamos diferenciamos de otros Mostos, ya que la oferta es muy similar en todos ellos.


Esta es una de las recetas que hicimos para Mosto Tejero #pesadillamosto. Espero que os guste.


HUEVO POCHÉ, ALBORONÍA Y MELVA CANUTERA


PARA LOS HUEVOS POCHÉ

4 UN HUEVOS DE CORRAL

MEDIO LITRO DE AGUA

VINAGRE DE VINO BLANCO


ELABORACIÓN

Calentamos el agua con chorrito de vinagre. Cuando hierva, con ayuda de unas varillas, formamos un remolino y añadimos los huevos cascados. Bajamos el fuego casi al mínimo.

Cocinamos hasta que la clara esté cuajada pero la yema se mantenga líquida.

Sacamos del agua y escurrimos sobre papel absorbente.

*Cuanto más frescos sean los huevos, mejor resultado obtendremos


PARA LA ALBORONÍA

3 DIENTES DE AJO PELADO

2 UN CEBOLLA

1 UN CALABACÍN PEQUEÑO

150 GR CALABAZA PELADA Y SIN PEPITAS

300 GR TOMATE FRITO (mejor si es casero)

1 HOJA DE LAUREL

100 GR VINO FINO

200 GR AOVE

SAL


ELABORACIÓN

Calentamos una cazuela con el aceite y añadimos los ajos partidos en láminas.

Cuando estén dorados, incorporamos el laurel junto con la cebolla picada en juliana. Cocinamos a fuego medio hasta que esté transparente.

Agregamos la calabaza cortada en cubos de 1cm y sofreímos unos minutos.

Añadimos el calabacín, que habremos picado de igual forma que la calabaza. Cocinamos a fuego medio durante 10´.

En ese momento, desglasamos con el fino y reducimos unos minutos. Incorporamos el tomate frito y cocinamos 30´más.

Ponemos a punto de sal y reservamos.


OTROS INGREDIENTES

CEBOLLINO PICADO

SAL MALDON

200 GR MELVA CANUTERA


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos la alboronía y la emplatamos con ayuda de un molde redondo.

Escurrimos la melva del aceite y la colocamos encima de la alboronía.

Encima el huevo poché, teniendo precaución de que la yema no se rompa.

Terminamos con unas escamas de sal maldon y cebollino picado por encima.

*Podemos sustituir la melva por cualquier pescado o molusco en conserva (bonito, sardinillas, mejillones…)


Huevo poché, alboronía y melva canutera




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