Mosto Tejero
Pesadilla en la cocina T7 Programa 1
Realizamos una carta con clara influencia andaluza. Respetamos la base de las recetas tradicionales, aunque también dimos pequeños giros a las elaboraciones.
De esta manera, podíamos diferenciamos de otros Mostos, ya que la oferta es muy similar en todos ellos.
Esta es una de las recetas que hicimos para Mosto Tejero #pesadillamosto. Espero que os guste.
HUEVO POCHÉ, ALBORONÍA Y MELVA CANUTERA
PARA LOS HUEVOS POCHÉ
4 UN HUEVOS DE CORRAL
MEDIO LITRO DE AGUA
VINAGRE DE VINO BLANCO
ELABORACIÓN
Calentamos el agua con chorrito de vinagre. Cuando hierva, con ayuda de unas varillas, formamos un remolino y añadimos los huevos cascados. Bajamos el fuego casi al mínimo.
Cocinamos hasta que la clara esté cuajada pero la yema se mantenga líquida.
Sacamos del agua y escurrimos sobre papel absorbente.
*Cuanto más frescos sean los huevos, mejor resultado obtendremos
PARA LA ALBORONÍA
3 DIENTES DE AJO PELADO
2 UN CEBOLLA
1 UN CALABACÍN PEQUEÑO
150 GR CALABAZA PELADA Y SIN PEPITAS
300 GR TOMATE FRITO (mejor si es casero)
1 HOJA DE LAUREL
100 GR VINO FINO
200 GR AOVE
SAL
ELABORACIÓN
Calentamos una cazuela con el aceite y añadimos los ajos partidos en láminas.
Cuando estén dorados, incorporamos el laurel junto con la cebolla picada en juliana. Cocinamos a fuego medio hasta que esté transparente.
Agregamos la calabaza cortada en cubos de 1cm y sofreímos unos minutos.
Añadimos el calabacín, que habremos picado de igual forma que la calabaza. Cocinamos a fuego medio durante 10´.
En ese momento, desglasamos con el fino y reducimos unos minutos. Incorporamos el tomate frito y cocinamos 30´más.
Ponemos a punto de sal y reservamos.
OTROS INGREDIENTES
CEBOLLINO PICADO
SAL MALDON
200 GR MELVA CANUTERA
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentamos la alboronía y la emplatamos con ayuda de un molde redondo.
Escurrimos la melva del aceite y la colocamos encima de la alboronía.
Encima el huevo poché, teniendo precaución de que la yema no se rompa.
Terminamos con unas escamas de sal maldon y cebollino picado por encima.
*Podemos sustituir la melva por cualquier pescado o molusco en conserva (bonito, sardinillas, mejillones…)
