• Alberto Gómez Letón

Sopa de noodles agripicante con asado de cerdo


El nuevo Casa Cacenebo ofrece una carta con platos internacionales y novedosos.

La nueva propuesta de #pesadillaparrilla gira en torno a un producto extremeño emblemático; el cerdo ibérico.

Una carta viajera y muy original con influencia de muchos países.





PARA EL CALDO DEL RAMEN

2 LITROS DE CALDO DE POLLO Y VERDURAS

10 UN DE SETAS SHIITAKE (U OTRO TIPO DE SETA)

50 GR SALSA DE SOJA

20 GR JENGIBRE FRESCO PELADO Y CORTADO EN LÁMINAS

2 CUCHARADAS DE KATSOBUSHI (lascas de bonito ahumado y seco)

2 CUCHARADAS DE DASHI (caldo de bonito deshidratado)

1 TROZO DE ALGA KOMBU

100 GR SAKE


ELABORACIÓN

Cortamos las setas en juliana fina.

En una cazuela, mezclamos el con las setas a fuego y levantamos el hervor.

Una vez que haya hervido, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego muy lento durante 30´.

Retiramos del fuego y añadimos el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos infusionar 1 hora.

Colamos y reservamos.


PARA EL GLASEADO DE PIÑA

100 GR DE MIEL

1 CUCHARADA DE SALSA PERRIN´S

60 GR DE JENGIBRE FRESCO PELADO

50 GR DE SALSA BBQ

150 GR DE PIÑA EN CONSERVA

UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ELABORACIÓN

Trituramos el jengibre con la piña y parte de su almíbar hasta obtener un puré ligero.

Mezclamos con el resto de ingredientes y reservamos.


PARA EL ASADO DE CERDO

1 KG BRAZUELO O PALETA DE CERDO CRUDO

300 GR DE GLASEADO DE PIÑA (Elaboración anterior)

SAL

UN VASO DE AGUA

ELABORACIÓN

Retiramos el exceso de grasa del brazuelo y lo dejamos entero.

Lo embadurnamos muy bien con el glaseado. Lo reservamos en la nevera durante unas horas para que tome más sabor.

Sazonamos la carne y la colocamos en una bandeja de horno. Añadimos el agua en la base con el fin de que el asado resulte más jugoso.

Tapamos muy bien la bandeja con papel film teniendo en cuenta que el vapor no debe salirse durante el cocinado.

Lo metemos en el horno a 100° y horneamos alrededor de 2h, o hasta que la carne esté muy tierna.

A continuación retiramos el film de la bandeja y subimos el horno a 200°.

Dejamos el asado dentro hasta que la carne se dore y caramelice. Damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Dejamos enfriar y cortamos rebanadas de 0.5cm de grosor aproximadamente. Si la pieza es demasiado grande las partiremos por la mitad.


PARA LOS HUEVOS DE RAMEN

4 UN HUEVOS CAMPEROS

AGUA

ELABORACIÓN

Metemos los huevos en un cazo y cubrimos con agua fría. Levantamos el hervor y los cocinamos, a fuego medio, durante 7´.

Inmediatamente los retiramos del agua y los enfriamos en agua y hielo durante al menos 10´.

Una vez bien fríos los pelamos.


PARA EL MARINADO

350 GR AGUA

120 GR SALSA DE SOJA

120 GR MIRIM

20 GR DE JENGIBRE FRESCO

ELABORACIÓN

Pelamos el jengibre y cortamos láminas finas.

Mezclamos todos los ingredientes e introducimos los huevos cocidos y pelados. Deben quedar bien cubiertos con el marinado.

Los conservamos en la nevera durante 12 h y los sacamos del líquido.


PARA EL ALIÑO DEL RAMEN

1 UN GUINDILLA FRESCA

20 GR DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

1 UN DE ZUMO Y RALLADURA DE LIMA

1 UN DE ZUMO Y RALLADURA DE LIMÓN

UNAS RAMAS DE CILANTRO FRESCO

UNA HOJAS DE HIERBABUENA FRESCA

ELABORACIÓN

Picamos lo más finamente posible la guindilla (la podemos rallar) y la mezclamos con el jengibre, el zumo y la ralladura de los cítricos.

Picamos las hierbas frescas ligeramente sin machacarlas y las añadimos a la mezcla anterior.

*Esta elaboración la haremos en el último momento para mantener la frescura de los ingredientes


OTROS INGREDIENTES

200 GR FIDEOS DE TRIGO PARA NOODLES

CEBOLLINO PICADO

CILANTRO FRESCO


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Hervimos el caldo y añadimos los noodles. Los cocinamos hasta que estén “al dente”.

Retiramos del fuego y añadimos la carne y el majado.

Emplatamos el ramen en un bowl acompañamos del huevo marinado, partido por la mitad, cebollino picado y unas hojas de cilantro fresco.



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