• Alberto Gómez Letón

Taco de carnita al whisky con pico de gallo

La nueva oferta de #pesadillacantina ofrece una cocina mexicana con aires del sur.


Por aquí os dejo la receta de este delicioso Taco de carnita al whisky con pico de gallo.











PARA EL GLASEADO DE ACHIOTE Y MIEL DE CAÑA

100 GR DE MIEL DE CAÑA

1 CUCHARADA DE SALSA PERRIN´S

60 GR DE JENGIBRE FRESCO PELADO

2 CUCHARADAS DE PASTA DE ACHIOTE

100 GR DE ZUMO DE PIÑA

100 GR DE ZUMO DE NARANJA

1 UN ZUMO Y RALLADURA DE LIMÓN

1 CUCHARADA DE ORÉGANO SECO

UNAS HOJAS DE ROMERO

UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

UNA PIZCA DE CANELA EN POLVO

2 CLAVOS MACHACADOS

3 DIENTES DE AJO PELADOS


ELABORACIÓN

Machacamos los ajos hasta formar una pasta y mezclamos con el jengibre rallado.

Añadimos el resto de ingredientes y reservamos.


PARA LA COSTILLAS

1.5 KG COSTILLAS DE CERDO FRESCAS PARTIDAS EN TROZOS GRANDES

200 GR GLASEADO DE MIEL DE CAÑA (Elaboración anterior)

500 GR CALDO DE POLLO (se puede sustituir por agua)

SAL


ELABORACIÓN

Retiramos el exceso de grasa de las costillas y sazonamos.

Lo pintamos con el glaseado de miel y lo reservamos en la nevera (es preferible hacerlo unas horas antes para que tome más sabor)

Colocamos el costillar en una bandeja de horno, con el caldo en la base, y lo tapamos con film.

Debe estar muy bien tapado para que al cocinar no salga el vapor.

Lo metemos en el horno y lo horneamos alrededor de 2h 30´o hasta que estén muy tiernas y la carne se separe del hueso.

Reducimos el jugo resultante hasta que esté muy concentrado y dejamos templar las costillas.

Desechamos el hueso y deshebramos la carne resultante. La mezclamos con el jugo reducido con el objetivo de que esté más jugosa.


PARA EL SALTEADO DE CARNE ASADA

500 GR COSTILLA DE CERDO ASADA DESHEBRADA (elaboración anterior)

1 DIENTE DE AJO PICADO

1 UN DE CEBOLLA

2 UN DE TOMATE PERA RALLADO

1 CUCHARADA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

2 CUCHARADAS DE PASTA DE ACHIOTE

100 GR DE WHISKY

100 GR DE AOVE


ELABORACIÓN

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos el ajo picado finamente. Una vez ligeramente dorado, incorporamos la cebolla picada en brunoise. La cocinamos a fuego medio hasta que esté transparente y añadimos el jengibre rallado. Lo dejamos al fuego unos segundos y agregamos la pasta de achiote. Cocinamos unos segundos más, sin parar de remover, e incorporamos el tomate.

Dejamos que se sofría durante 10´a fuego lento y, una vez concentrado, desglasamos con el whisky.

Seguidamente, incorporamos la carne deshebrada y dejamos que se integren todos los sabores durante unos minutos más.

*La pasta de achiote es un condimento mexicano que cada vez se encuentra más lugares.

Como no siempre es fácil conseguirla, la podéis sustituir por un poco de pimentón dulce.


PARA EL PICO DE GALLO

1 UN DE CEBOLLA MORADA

2 UN DE TOMATE PERA

1 UN DE ZUMO Y UNA PIZA DE RALLADURA DE LIMA

2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO PICADO

1 CUCHARADA DE SALSA VERDE MEXICANA

50 GR DE AOVE

SAL


ELABORACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

Lavamos muy bien los tomates y los despepitamos. Los picamos del mismo tamaño que la cebolla.

Añadimos el zumo y la ralladura de la lima y aromatizamos con el cilantro.

Por último sazonamos, le damos un toque picante con la salsa verde mexicana y añadimos el aceite.

Lo conservamos en la nevera hasta el momento de su uso.


OTROS INGREDIENTES

HOJAS DE CILANTRO FRESCO

4 UN DE TORTITAS DE MAÍZ

1 UN DE LIMA


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos una sartén antiadherente y añadimos una gota de aceite que extenderemos bien con ayuda de papel de manos.

Añadimos las tortitas y las calentamos por los dos lados hasta que se vuelvan flexibles.

Calentamos bien el salteado de carne y lo metemos dentro de ellas

Colocamos encima el pico de gallo a modo de vinagreta y aromatizamos con unas hojas de cilantro.

Plegamos y emplatamos los tacos acompañados de un gajo de lima que exprimiremos en el último momento.


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