Un concepto único para el nuevo #pesadillatigris.
Un kebap viajero que fusiona cocinas muy diversas.
PARA EL TAJINE DE POLLO COMINO
500 GR DE CONTRAMUSLOS DE POLLO DE CORRAL DESHUESADOS PERO CON LA PIEL
1 CUCHARADA DE POSTRE DE COMINO MOLIDO
1 CUCHARADA DE POSTRE DE CÚRCUMA
1 CUCHARADA DE POSTRE DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1/2 PALO DE CANELA
2 ANÍS ESTRELLADO
2 DIENTE DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
6 CHAMPIÑONES
2 TOMATES PERA MADURO
1 LITRO DE CALDO DE POLLO
2 HOJAS DE LAUREL
50 GR DE PASAS (nos sirven también orejones, ciruelas…)
ZUMO DE 1 LIMÓN Y UNA PIZCA DE RALLADURA
UNAS HOJAS DE HIERBABUENA PICADA
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
150 GR DE AOVE
SAL
ELABORACIÓN
Mezclamos la pimienta junto con la cúrcuma y el comino y adobamos el pollo con ellas.
Reservamos en la cámara durante unas horas para que la carne tome más sabor.
En una cazuela amplia añadimos el aceite y dejamos que se caliente.
Sazonamos el pollo adobado y lo doramos por la parte de la piel. Cuando esté bien dorado, damos la vuelta y doramos ligeramente por el otro lado. Reservamos.
En ese mismo aceite, pochamos el ajo picado junto con la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado, junto con el laurel y el resto de las especias, y cocinamos a fuego medio durante 15´,o hasta que el tomate pierda parte de su jugo.
En este punto, volvemos a introducir la carne y cubrimos con el caldo.
Añadimos las pasas y los champiñones partidos en ¼. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna (alrededor de 20´).
Retiramos el pollo y desechamos la piel. Lo desmenuzamos (deshebramos) con las manos.
Si tuviésemos demasiado caldo, lo reduciríamos hasta que esté bien concentrado. En ese momento, introducimos la carne de nuevo y damos un hervor. Retiramos del fuego, incorporamos el perejil, la hierbabuena y el zumo y ralladura de limón y reservamos.
PARA EL GUACAMOLE
2 UN DE AGUACATE MADURO
½ UN ZUMO DE LIMA Y UN POCO DE RALLADURA
UNA PIZCA DE CHILE ROJO FRESCO
50 GR AOVE
SAL
ELABORACIÓN
Sacamos la carne del aguacate y la machacamos con un tenedor sin que llegue a quedar un puré fino ni homogéneo.
Aliñamos con el zumo y ralladura de lima, el aove y la sal.
Le damos un ligero toque picante con el chile picado y mezclamos bien. Reservamos en la cámara.
*En este caso no añadiremos ni tomate ni cilantro ya que el taco lo acompañaremos con estos ingredientes.
OTROS INGREDIENTES
100 GR ESCAROLA O CUALQUIER TIPO DE LECHUGA
4 UN TORTAS ÁRABES (las podemos sustituir por tortitas de trigo o maíz mexicanas)
1 UN CEBOLLA MORADA
UNAS HOJAS DE CILANTRO FRESCO
1 TOMATE RAMA
100 GR PISTACHOS PELADOS Y TOSTADOS
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Emplatamos la carne en una cazuela o, mejor aún, en un tajine y añadimos los pistachos por encima.
Por otro lado, calentamos las tortitas en una sartén o en el microondas y las cubrimos con una servilleta de tela para evitar que se enfríen.
Servimos el tajine acompañado de un bowl con guacamole, otro de cebolla morada cortada en juliana y el tomate que habremos cortado en rodajas.
Además dispondremos otro bowl con la escarola y unas ramas de cilantro fresco.
La idea es que cada uno forme su taco con los ingredientes que prefiera.
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