• Alberto Gómez Letón

Tacos de tajine de pollo al comino con pasas y pistachos


Un concepto único para el nuevo #pesadillatigris.

Un kebap viajero que fusiona cocinas muy diversas.

PARA EL TAJINE DE POLLO COMINO

500 GR DE CONTRAMUSLOS DE POLLO DE CORRAL DESHUESADOS PERO CON LA PIEL

1 CUCHARADA DE POSTRE DE COMINO MOLIDO

1 CUCHARADA DE POSTRE DE CÚRCUMA

1 CUCHARADA DE POSTRE DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

1/2 PALO DE CANELA

2 ANÍS ESTRELLADO

2 DIENTE DE AJO

1 CEBOLLA MEDIANA

6 CHAMPIÑONES

2 TOMATES PERA MADURO

1 LITRO DE CALDO DE POLLO

2 HOJAS DE LAUREL

50 GR DE PASAS (nos sirven también orejones, ciruelas…)

ZUMO DE 1 LIMÓN Y UNA PIZCA DE RALLADURA

UNAS HOJAS DE HIERBABUENA PICADA

2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO

150 GR DE AOVE

SAL

ELABORACIÓN

Mezclamos la pimienta junto con la cúrcuma y el comino y adobamos el pollo con ellas.

Reservamos en la cámara durante unas horas para que la carne tome más sabor.

En una cazuela amplia añadimos el aceite y dejamos que se caliente.

Sazonamos el pollo adobado y lo doramos por la parte de la piel. Cuando esté bien dorado, damos la vuelta y doramos ligeramente por el otro lado. Reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos el ajo picado junto con la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado, junto con el laurel y el resto de las especias, y cocinamos a fuego medio durante 15´,o hasta que el tomate pierda parte de su jugo.

En este punto, volvemos a introducir la carne y cubrimos con el caldo.

Añadimos las pasas y los champiñones partidos en ¼. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna (alrededor de 20´).

Retiramos el pollo y desechamos la piel. Lo desmenuzamos (deshebramos) con las manos.

Si tuviésemos demasiado caldo, lo reduciríamos hasta que esté bien concentrado. En ese momento, introducimos la carne de nuevo y damos un hervor. Retiramos del fuego, incorporamos el perejil, la hierbabuena y el zumo y ralladura de limón y reservamos.

PARA EL GUACAMOLE

2 UN DE AGUACATE MADURO

½ UN ZUMO DE LIMA Y UN POCO DE RALLADURA

UNA PIZCA DE CHILE ROJO FRESCO

50 GR AOVE

SAL

ELABORACIÓN

Sacamos la carne del aguacate y la machacamos con un tenedor sin que llegue a quedar un puré fino ni homogéneo.

Aliñamos con el zumo y ralladura de lima, el aove y la sal.

Le damos un ligero toque picante con el chile picado y mezclamos bien. Reservamos en la cámara.

*En este caso no añadiremos ni tomate ni cilantro ya que el taco lo acompañaremos con estos ingredientes.

OTROS INGREDIENTES

100 GR ESCAROLA O CUALQUIER TIPO DE LECHUGA

4 UN TORTAS ÁRABES (las podemos sustituir por tortitas de trigo o maíz mexicanas)

1 UN CEBOLLA MORADA

UNAS HOJAS DE CILANTRO FRESCO

1 TOMATE RAMA

100 GR PISTACHOS PELADOS Y TOSTADOS

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Emplatamos la carne en una cazuela o, mejor aún, en un tajine y añadimos los pistachos por encima.

Por otro lado, calentamos las tortitas en una sartén o en el microondas y las cubrimos con una servilleta de tela para evitar que se enfríen.

Servimos el tajine acompañado de un bowl con guacamole, otro de cebolla morada cortada en juliana y el tomate que habremos cortado en rodajas.

Además dispondremos otro bowl con la escarola y unas ramas de cilantro fresco.

La idea es que cada uno forme su taco con los ingredientes que prefiera.


#pesadillaenlacocina #albertogleton #recetas

#albertogleton

Tel: 620 891 315  |  Email: albertogleton@hotmail.com

 

© 2019 Alberto Gómez Letón