• Alberto Gómez Letón

Tarta de chocolate y cerezas

PESADILLA EN LA COCINA T7: EL JARDIN DEL PENSADOR

La carta del nuevo jardín es más fresca y equilibrada.

El resultado final es una oferta mucho más saludable y atractiva.


PARA LA TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

4 UN DE HUEVOS

150 GR DE MANTEQUILLA

250 GR DE AZÚCAR

300 GR DE HARINA

350 DE COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

150 GR DE CHOCOLATE BLANCO EN GOTAS

5 GR IMPULSOR (LEVADURA EN POLVO)

ELABORACIÓN

En primer lugar mezclamos la mantequilla y el chocolate negro en un bowl de plástico.

Lo calentamos en el microondas, en modo descongelación, durante 3´. Mezclamos ligeramente y lo volvemos a calentar hasta que se funda. Una vez disuelto, lo mezclamos bien hasta que se integre la mantequilla y el chocolate. Reservamos.

Con ayuda de unas varillas eléctricas, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.

En ese momento, añadimos suavemente, la mantequilla junto con el chocolate disuelto y homogeneizamos.

Ya sin las varillas, pero con ayuda de una lengua, vamos incorporando la harina a la que habremos añadido el impulsor. Esto lo debemos hacer con suavidad y movimientos envolventes para evitar la mezcla pierda aire.

Calentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo, mientras forramos un molde. Es decir, lo untamos con mantequilla y harina para evitar que se nos pegue.

Llenamos el molde hasta la mitad con la mezcla de la tarta y espolvoreamos las gotas de chocolate blanco por encima. Podríamos utilizar también chocolate blanco desmenuzado.

Si tenemos cerezas, es el momento de deshuesarlas y añadirlas por encima.

Horneamos a 180° durante 40´aprox. o hasta que al pinchar un palillo salga seco.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Enfriamos y desmoldamos.


PARA EL BAÑO DE CEREZAS

150 GR MERMELADA DE CEREZAS

100 GR LICOR DE CEREZAS


ELABORACIÓN

Hervimos durante 5´el licor junto con la mermelada. Reservamos.


PARA LA NATA CON MASCARPONE

250 GR NATA PARA MONTAR

250 GR MASCARPONE

25 GR AZÚCAR GLASS

75 GR AZÚCAR


ELABORACIÓN

Enfriamos muy bien la nata. Con ayuda de unas varillas la semi montamos mientras vamos añadiendo los azúcares.

Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo hasta que esté bien firme. Reservamos en manga a la que habremos colocado una boquilla rizada. Reservamos en frío

*Al añadir el mascarpone quedará una nata mucho más estable y con mejor sabor


OTROS INGREDIENTES

COGOLLOS DE HIERBABUENA


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cortamos una porción de tarta y añadimos el baño de cerezas por encima

La acompañamos con la nata montada y un cogollo de hierbabuena.


Tarta de chocolate y cerezas

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